正宗陕西凉皮自制做法

时间 :2017-07-18 16:40:50来源:老白涮肉坊

[摘要]

凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮在家自己做,简单干净,看着都流口水,下面一起来看看吧!

凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮在家自己做,简单干净,看着都流口水,下面一起来看看吧!

正宗陕西凉皮自制做法

上午我揉了一块面,午饭前将面洗了,午饭后家务活收拾妥当之后,我就慢慢悠悠地开始制作凉皮了。晚饭吃的凉皮,酸辣开胃,筋道的凉皮和有韧劲的面筋让老公和儿子大呼过瘾,让我明天再继续做一顿。哈哈,好吧,虽然做饭不是轻省活,但是给爱的人做饭,心里却是充满幸福和快乐的!

【自制美味凉皮】

凉皮材料:高筋面粉300克,凉水适量,盐少许

拌料:黄瓜1条,大蒜一把,香葱一把,小米辣2个,辣椒油适量,盐少许,生抽适量,醋适量

制作过程:

1. 300克高筋面粉入盆中,这是2-3人份,可以根据食用量来调整;加一小勺盐,再加凉水;

2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉面比较光滑的面团,盖盖子饧30分钟;

3. 倒一大碗水在盆里;

4. 用手抓捏揉搓面团,使其中的淀粉出来,这步就是传说中的“洗面”,直到水变得浓稠洁白;

5. 将粉浆倒入另一个盆中,如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住,粉浆会更细腻;不过筛也成,尽可能缓慢倒入盆中;

6. 剩下的面团中一碗水,继续抓捏揉搓,将其中的淀粉洗出来,洗三四次就差不多了,洗出来的粉浆汇合在一个盆中,直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;

7. 洗好的面盘是黄色很有筋度的;

8. 将面筋入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟左右差不多,想要里面充满蜂窝状,可以放一点酵母,我没放,蒸得也挺好的;

9. 粉浆放一旁静置至少3个小时,让水和淀粉分离;

10. 看,3个小时后的粉浆,已经明显分层了;

11. 用勺子轻轻地将水舀出来,这水用来浇花很有营养,动作要轻快,别把淀粉搅起来;

12. 将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;

13. 我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮,你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装,10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;

14. 第一次先在盘中刷一层薄薄的油,后面的就可以做完三四张再刷一次;

15. 舀一勺粉浆到烤盘里,多少都没关系,做出的凉皮薄厚随自己的喜欢,转动盘子,让粉浆均匀地铺满盘底;

16. 提前坐一锅水,待水完全沸腾后,将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上,盖上盖子,焖一两分钟;

17. 直到掀开锅盖的时候,凉皮起大泡,这是我试了好几次才抓拍到的一张,因为锅盖掀起的瞬间,大泡就没了;

18. 在做好的凉皮上轻刷一层油,与此同时,另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中,时间上不耽误;

19. 将粉皮轻轻揭下来,放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸粉皮,每一张都刷一层油,撂起来后就不会粘在一起了;

20. 全部的粉浆都做成凉皮了,除了最初浪费了两张,最后做成26张;

21. 随便取一张,真的很漂亮;

22. 取适量的凉皮对折一下,切成小拇指宽的长条;

23. 凉皮条入容器中,顺手将其抖开;

24. 将蒸好的面筋切成小块;

25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;

26. 将这些放入凉皮容器中,掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌,开吃喽!

烹饪小技巧:

1. 粉浆一定要沉淀3个小时以上才能获得浓稠的淀粉浆;可以早上揉面中午吃,中午揉面晚上吃,安排好时间;

2. 两个盘子交替使用,节约时间,平均每一张凉皮用时3分钟左右,一定要起大泡才能出锅,否则不熟的情况下很难将凉皮揭下来;

3. 调料可以随口味来调整;凉皮现做现拌现吃,不要隔夜,也不要提前太前时间拌,否则失去弹性而影响口感。

与“正宗陕西凉皮,凉皮”相似的文章

延伸阅读
说起金针菜大家应该很熟悉了吧,其实金针菜就是大家常说的黄花菜,那么有什么功效和作用呢?以下为大家来介绍下吧。...
牛肉是我们生活中常见的一种肉类食材,牛肉的吃法种类很多,例如牛肉炖土豆,另外在冬天的时候吃牛肉可以暖胃、补中益气、强筋健骨。除了以上吃法之外,牛肉还可以生吃的。...
莲藕煲汤是冬天汤类不错的选择,小编就非常喜欢吃莲藕煲汤,那么莲藕煲汤要去皮吗?...
小编今天给大家带来一道脆皮香蕉最简单的做法,做法步骤很简单,两分钟就能学会哦!...
清甜鱼丸萝卜汤丝瓜鱼丸汤。小宝吃鱼最怕鱼刺什么的 ,剁成鱼蓉,摔打成丸子香滑安心吃 。1.鲫鱼一条,收拾干净,片开鱼肉 ,鱼骨砍小块 。加2勺子料酒,生姜,盐,花生油腌制10分钟。鱼肉...