自制广东肠粉做法

时间 :2017-07-17 13:10:38来源:老白涮肉坊

[摘要]

第一次吃到肠粉是在广州,对它剔透的外观和细腻的口感印象深刻。肠粉,又叫做布拉蒸肠粉,是一种米制品,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”被大家喜爱,因为多数店家又供不应求,所以又被戏称为“抢粉”。其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉之类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷地制作肠粉了。下面一起来看看这道自制广东肠粉做法!

第一次吃到肠粉是在广州,对它剔透的外观和细腻的口感印象深刻。肠粉,又叫做布拉蒸肠粉,是一种米制品,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”被大家喜爱,因为多数店家又供不应求,所以又被戏称为“抢粉”。其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉之类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷地制作肠粉了。下面一起来看看这道自制广东肠粉做法!

自制广东肠粉做法

熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

手机拍的效果较差,其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。

贴士:

1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。

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