农家尖椒小炒肉做法

时间 :2017-06-30 17:41:08来源:老白涮肉坊

[摘要]

在外点菜总喜欢点一道农家小炒肉,香香辣辣又开胃又下饭,看到它端上桌子的那一刻我就开始流口水。可是外面的小炒肉总是肉不够,那么我们可以自己动手来做一下这道农家尖椒小炒

在外点菜总喜欢点一道农家小炒肉,香香辣辣又开胃又下饭,看到它端上桌子的那一刻我就开始流口水。可是外面的小炒肉总是肉不够,那么我们可以自己动手来做一下这道农家尖椒小炒肉做法!

来来来,还是先买菜

农家尖椒小炒肉做法

我们需要五花肉150 克,尖椒300 克。

你看好看(吃)的五花肉是这样的:

你看这均匀的、散发着油润光芒的分层,一层肥一层瘦……所以叫五花肉〜

尖椒,菜场里常见的是左边这种,有时候挺辣的(一边炒着我就开始打喷嚏),我自己会从淘宝上买杭椒,有鲜味,但完全不辣:

杭椒,是杭州人饭桌上的恩物。杭州菜馆曾在上海盛行一时,老板开张前要做的第一件事,就是把杭椒运到上海来,让每桌客人都点一道杭椒牛柳。

另外你需要买:

姜葱料酒:做小炒肉很容易有腥味,所以强烈建议用这种料酒,海天、老恒和、咸亨之类大厂牌都有。

大蒜3 瓣,每瓣去皮,竖切成 4-6 片。

生抽。其它没了。

切切切,切肉和尖椒

五花肉要去皮(可以买的时候请摊贩就帮你切掉),然后顺纹理切成约 2mm 厚的薄片:

按这个方向切,就叫顺纹理。猪肉必须顺纹理切,不然切完会散。新手请把菜刀磨快,锋利的刀反倒不容易出安全事故。其实如果摊贩不忙,也可以塞点小费请他帮你切。

切完,用中式单人喝汤瓷勺倒入 2/3 瓷勺的葱姜料酒和 2/3瓷勺的生抽,拌匀,动手按摩一会肉片们,放在一边:

中式单人瓷勺不论什么品牌,一般容量都是 15ml ,当量器很好用。这里料酒和生抽都是 10 克。

接着切尖椒。不论是尖椒还是杭椒,都洗干净切去蒂头,然后斜切成约一寸长的段:

斜切是为了增大横截面,更入味。切辣椒时,强烈建议新手戴上无粉乳胶厨房手套(我一般备麦德龙的),这样你一小时后去揉眼睛,也不会出事……嗯,别问我怎么知道的〜

炒炒炒,虽然要耐心,但 20 分钟也一定上桌

在炒锅里,用中式单人喝汤瓷勺倒入 2 勺油(约为 25 克),然后开中火,冷油即可下蒜片和肉片:

保持中火,将肉片不停翻炒,直到肥肉缩小,微微有点金黄焦边:

放入尖椒或杭椒,翻炒至椒们温热后,沿着锅边,转圈倒入约 1.5 瓷勺( 20 克)的葱姜料酒,继续翻炒:

全程保持小火。

翻炒过程中,锅内会越来越干,期间可以分两次加 1 瓷勺开水,慢慢炒,直到辣椒变扁发白,肉片更加金黄透明:

小炒肉一定要有耐心。这份我用了尖椒,从下锅到炒到这个程度,大约 12 分钟。使用辣椒不同,时间也会不同。

尖椒炒到上面这样,就可以加生抽调味:先放 1 瓷勺( 15 克),翻炒,吃吃看:尖椒产地或季节不同,吸味程度会不一样。我自己炒的时候,15 克刚好。

如果觉得不够,就再加一点,但第二次一般不会超过 10 克( 2/3 瓷勺)。

继续翻炒几下,等酱汁收干,就可以出锅啦:

全程中火哟。

你看这金黄透明、带着一点焦脆薄壳子的五花肉:

再看这又辣又香,端上桌大家就自动开始盛白米饭的小炒肉:

喜欢吃肉的人,有肉吃:

而我是一个喜欢吃杭椒的人,喜欢程度更多过盘里的肉:

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