肥而不腻超下饭家常回锅肉做法

时间 :2017-06-26 01:22:07来源:老白涮肉坊

[摘要]

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。以下是小编分享的这道号称是肥而不腻超下饭家常回锅肉做法!

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。以下是小编分享的这道号称是肥而不腻超下饭家常回锅肉做法!

家常菜回锅肉做法:

1、炒锅直接放到煤气炉上面,开火把锅烧到很烫的时候直接把五花肉皮放到锅里面烫到焦黄,接着放入冷水里面浸泡,然后用刀刮洗干净。

2、冷水下入五花肉,往里面放入干辣椒、姜片和适量的料酒,把肉煮到筷子刚好能插过,里面的肉断生即可。

3、把五花肉放稍微凉,然后切成薄片。

4、青椒滚刀切成小块,蒜苗拍一下斜刀切成段,姜和蒜切片。

5、锅里不用放油,直接下入五花肉煸炒煸炒出油直到变色。接着下入姜蒜,花椒炒出香味之后下入豆瓣酱,白糖,生抽和料酒翻炒均匀。

6、接着放入切好的青椒炒到表面起皮,然后放一点点豆豉。

7、然后放入蒜苗段,鸡精然后转大火翻炒一下就可以出锅啦。

家常菜小贴士:五花肉直接放到锅里面烫,肉皮起泡,之后再经过水煮炒制,吃起来更加弹,而且能除掉猪毛。

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