鸡蛋羹用热水还是冷水 鸡蛋羹蒸出来是碎的散的怎么回事

时间 :2017-10-10 15:52:42来源:追风Fzz1

[摘要]

鸡蛋羹是经常会做的一道美食,这道菜看起来很简单,但实际上还是有讲究的,例如有网友做出的鸡蛋羹蒸出来是碎的散的,这是怎么回事呢?鸡蛋羹用热水还是冷水?

水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

鸡蛋羹用热水还是冷水

用冷水和温水都可以,1份鸡蛋1份水搅匀,大火水开后用小火蒸3-5分钟(一个鸡蛋的量.如果多了可以适当加时间),中间可以用铁勺试试看可熟透,时间太长会蒸老,

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

鸡蛋羹蒸出来是碎的散的怎么回事

水加的太多,水要用温水不能太烫,而且一般蒸十分钟左右就好了。

这就是涉及到蒸鸡蛋羹蛋和水的比例,那么蒸鸡蛋羹蛋和水的比例是多少?

一份蛋,三份水,搅匀后放20分钟

碗上蒙一层保鲜膜,冷水进蒸锅,上汽后5-8分钟

鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩

1、将鸡蛋打入碗中,充分打散至颜色变浅后,倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐;

2、将鸡蛋液倒入筛网中过滤,将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉;

3、蒸锅大火蒸开后,将碗套上保鲜膜放入锅内,转小火整约12-15分钟,然后关火焖约5到7分钟左右;

4、取出后,揭下保鲜膜,淋上香油和酱油,同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。

多说几句:

a:一个鸡蛋的量约为45到50克之间,一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1:水1.5或者1:1,也有做1:2的,我觉的1:1.5吃着比较顺口,这个合乎自己口味啦;

b:用温开水的原因是因为调入盐后,凉水盐不太好溶解,素以我选用温水;

c:过滤一下鸡蛋做出来更嫩滑,没有筛网也可以不过滤,一样好吃,我给儿子做经常都是赶时间,素以这步也会省掉;

d:选择整碗尽量选择边缘底部都不太厚的碗,这样比较省气也节省时间;

e:最后裹上一层保鲜膜,蒸锅内产生的水汽就不会顺着锅盖调到碗内影响口感了;

f:给宝宝食用时我会不时的添加一些其他营养,比如切碎的虾仁或者蔬菜什么的丰富营养,你也可以试试。